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Le gingembre, une épice aux multiples saveurs

tindillere — Thu, 10 Jun 2010 08:14:46 +0000

Qui n’a jamais entendu parler du gingembre pour ses propriétés aphrodisiaques mais aussi pour son gout hors du commun et très particulier ? Qui dit cuisine dit gout, alors donnons de la saveur à nos plats avec le gingembre !

Le gingembre est une plante originaire d’Asie et d’Afrique dont le rhizome est très souvent employé en médecine. Cette épice exceptionnelle est utilisée dans les quatre coins du monde, pour donner de la saveur à la cuisine. Le gingembre est très utilisé dans la gastronomie asiatique, indienne et africaine. Il est aussi utilisé en occident dans la confection de desserts comme le pain d’épices.

Le gingembre contient plusieurs saveurs à la fois, il faut y gouter pour comprendre. On n’y trouve un mélange de parfum et une puissante saveur. Il est à la fois poivré, citronné et pimenté, son gout piquant lui vaut une utilisation appréciée dans la cuisine qui fait le bonheur des gourmets. Le gingembre met tous les sens en éveil, et est considéré comme un puissant aphrodisiaque. Dans les cultures swahilies il est utilisé pour aromatiser les thés, et en Afrique de l’Ouest sous forme de jus pressé. Au Japon, les racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un gout très doux, elles sont marinées avec du vinaigre et sont aussi utilisées pour accompagner les sushis. Dans la cuisine chinoise elles couvrent les odeurs et les saveurs fortes comme des fruits de mer et du mouton. Dans les pays occidentaux, le gingembre est très utilisé pour parfumer gâteaux et pâtisseries.

Le gingembre peut être utilisé râpée frais, sous cette forme il est très apprécié dans les sautés et les currys, lorsqu’il est mariné il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour accompagner, les nouilles orientales, les sushis, les sashimis. Confit ou cristallisée, il entre dans la composition de gâteaux, biscuits, ou autre desserts haché finement, il est excellent dans la crème foutée. Séché et moulu, il convient aux pains, pâtisseries, confiseries, puddings, et entremets. Avec la noix de muscade il assaisonne à merveille la soupe à la citrouille. Il entre dans la composition de quatre épices dont on se sert pour assaisonner les plats mijotés.

Au delà de ses vertus culinaires, le gingembre est aussi bon pour la santé. C’est un excellent antioxydant. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres favorisant les maladies cardiovasculaires et les cancers. Une quarantaine de composants antioxydants ont été découvert dans le gingembre. Certains d’entre eux seraient résistants à la chaleur et pourraient même être libérés durant la cuisson ce qui expliquerait l’augmentation de l’activité antioxydant dans le gingembre cuit. D’ailleurs en consommant du gingembre avec de l’ail et de l’oignon, ou mieux encore les deux à la fois, on créerait une synergie entre leurs différents composés antioxydants, ce qui leur permettrait de surpasser leurs effets antioxydants individuels.

Consommer du gingembre régulièrement, permet également de prévenir les nausées et les vomissements liées au mal de transports, ou à la grossesse. Il faciliterait aussi la digestion des aliments.

Assanatou Baldé.

Le tamarin, un fruit exotique aux grandes vertus

tindillere — Fri, 28 May 2010 20:05:29 +0000

Les pommes, les fraises, les bananes, ou encore les oranges, font partis de notre quotidien et sont reconnus pour leur vertus. Mais il existe des fruits méconnus, venus d’ailleurs, qui détiennent des vertus étonnantes. Le tamarin en fait parti. Ce fruit qui a la forme du haricot, est originaire de l’Afrique et de l’Inde. D’ailleurs son nom vient de l’arabe tamar hindi, qui signifie dattes de l’Inde, il est aussi très répandu dans les pays tropicaux. Très utilisé dans la cuisine asiatique, le tamarin est également très apprécié en Afrique, et aux Antilles où il est considéré comme une épice de base dans la cuisine.

Le tamarin vient du tamarinier, un arbre qui peut atteindre trente mètres de haut avec une circonférence de plus de dix mètres. Les fruits se mangent sèchent, frais, en pates ou en concentré. Ils servent d’acidifiant. La saveur ressemble un peu au jus de citron, elle est aigre, douce, épicée et aromatique.

Le tamarin a de multiples vertus, il n’a rien à envier aux fruits que l’on côtoie tous les jours. C’est un excellent laxatif à l’action douce, très souvent utilisé en médecine. Grâce à ses propriétés laxatives, il facilite la digestion. Il est aussi bon pour le foie, les reins, et constitue un véritable antiseptique contre les ulcères. C’est un fruit antioxydant riche en vitamines A, B1, B2, PP, et C. Il contient du calcium, du potassium, du fer, du phosphore et du sodium. Le tamarin est recommandé pour soulager les fièvres, l’asthme, la jaunisse, et aussi les nausées matinales durant les grossesses. Il stimulerait l’appétit également.

Le tamarin est aussi une excellente boisson rafraichissante, d’ailleurs les peuples qui vivent dans le désert, boivent du jus de tamarin pour atténuer leur soif. D’un gout plus prononcé et onctueux que le citron jaune et vert, le tamarin s’accompagne également très bien avec les currys de viandes et de poissons.

On peut se procurer du tamarin dans les grandes surfaces aux rayons épices ou exotiques. On le trouve généralement en forme de pattes noire collantes sans graines. Pour extraire l’arome, trempez le dans de l’eau chaude légèrement sucrée, puis pressez le. Le tamarin existe aussi en poudre.

Assanatou Baldé

Les antilles à la foire de Paris

Marie — Thu, 06 May 2010 16:10:18 +0000

Cette année la foire de Paris marque un tournant dans ses projets. En effet, c’est sur le thème des tropiques que les visiteurs pourront découvrir le nouveau visage de la foire.
L’accent est mis sur la culture de nos DOM-TOM qui n’ont pas été très gâté ses derniers temps avec les grèves et autres catastrophes naturelles qui ont un peu mis en difficulté l’économie des îles.
L’occasion est donnée aux différents acteurs des tropiques de redorer leurs blasons afin de faire rêver les nombreux visiteurs et leur donner l’envie d’aller faire un tour chez eux.
Du hall de voyage en passant par celui des dégustations, ce sont de multiples choix qui sont offert aux visiteurs en quête de soleil, car ses derniers temps, le froid règne en maître sur la France.
Côté restaurant, les clients ne manquent pas, le large choix de culture culinaire des nos îles française donne l’eau à la bouche à toutes personnes. On sent les bonnes odeurs des cuisines à plusieurs kilomètres. Entre les bokits ( pain antillais accompagné de viande ou de charcuterie), en passant par les samoussas (spécialité réunionnaise), il est difficile de résister à ses nombreuses tentations.
Le Hall est si immense et pourtant très rempli, ce qui lui emmène un brin de chaleur en plus qui nous ferait presque croire que la température extérieure est la même.
D’un stand à l’autre, à coup sur on est transporté dans le quotidien des insulaires qui nous font danser, chanter, manger et partager l’amour de leur pays.
D’ailleurs, le public est au RDV cette année encore avec la diversité des activités qui leurs sont proposées, nul ne doute que le succès de la foire de Paris a encore un long chemin devant lui.

Gwenaëlle Francius.

Cuisine : la star de la télévision

Balde — Thu, 22 Apr 2010 20:17:03 +0000

La cuisine est au gout du jour. Les émissions de cuisine ne cessent de se multiplier et rencontrent un grand succès à la télévision.
Lancée par m6 en février 2008, l’émission un diner presque parfait est sur toutes les lèvres. Elle est basée sur l’émission britannique come dine with me diffusé depuis 2005. Diffusé du lundi au vendredi à 17h50, ainsi que le samedi matin à 11h50, le concept est simple, cinq candidats habitant dans la même ville sont en concurrence pour le prix du meilleur hôte. Ils s’invitent à tour de rôle. Les quatre convives notent l’hôte sur sa cuisine, l’ambiance du diner et la décoration de la table. Celui qui obtient la meilleure note est consacré meilleur hôte de la semaine et remporte un chèque de mille euros.
Lors de sa première diffusion un diner presque parfait a attiré l’attention de 1,4 millions de téléspectateurs, soit 8,6% de parts de marché. Peu à peu l’émission enregistre une hausse des parts d’audience particulièrement auprès des ménagères de moins de cinquante ans.
M6 a lancé d’autres émissions du même genre tels que chef la recette, le chef contre attaque animé par Cyril Lignac, ou encore top chef.
Tf1 semble avoir compris le potentiel de ce marché et lance pour bientôt son émission de cuisine master chef qui mettra en concurrence de véritables professionnels de la gastronomie à la différence de M6 qui privilégie les particuliers.
Les animateurs qui animent ces émissions sont très appréciés par le public pour leur convivialité et notamment parce qu’ils ont fait de la cuisine un régal ! Non d’une corvée, en donnant l’envie à certains de se mettre aux fourneaux !
Ils voient leur notoriété grandir au fil des émissions. Un sondage réalisé par GNS (Global Net Survey) pour le magazine nos meilleures recettes a élu Cyril Lignac comme premier animateur d’émission de cuisine avec 25% des voix devant Jean-Luc Petitrenaud sur France 5 avec ses 14% suivi de David martin chroniqueur dans télématin avec 13% et Joël Rebluchon présentateur de Bon appétit bien sur avec 10%.
Du coté des émissions un diner presque parfait obtient 46% des voix, les escapades de Petitrenaud diffusé sur France 5 récolte 41% des voix. Le chef contre attaque diffusé par m6 et animé par Cyril lignac remporte 33% des voix.

Acheter du vin

mjack — Thu, 05 Nov 2009 09:27:54 +0000

Trouver la bonne bouteille de vin n’est pas toujours simple. Entre les différentes cuvées, les AOC, les cépages ou encore les bouteills qui ont le même nom mais pas le même goût, beaucoup s’y perdent !

C’est le constant qu’a fait le fondateur d’Eccevino, qui a décidé de lancer le 1er guide indépendant des vins sur internet.
Les bouteilles sont goûtées à l’aveugle par deux experts reconnus dans le monde viticole, David Cobbold et Sébastien Durand-Viel.

Vous retrouvez les résultats sur le guide eccevino gratuitement, et pouvez ainsi faire votre choix en toute connaissance de cause.

Alors n’attendez plus! Et rendez-vous sur un site idéal pour achat de vin.

Acheter du vin

Le chocolat, une passion dévorante

Marie — Wed, 15 Apr 2009 12:12:53 +0000

Le chocolat est un produit alimentaire très apprécié par tout le monde. Pouvant être dégusté à toute heure, à tout moment, il peut se présenter sous plusieurs formes.

Nature, cuisiné, à grignoter ou à savourer voluptueusement, on l’aime sans compter. Le chocolat existe depuis longtemps et pourtant on le redécouvre avec autant de plaisir. En effet, la folie du chocolat traverse les frontières et le temps.

Historique du chocolat

Le chocolat est fait à base de fève de cacao, fruit du cacaoyer, originaire de l’Amérique. Depuis près de 1 000 ans avant JC, le chocolat a été utilisé par les habitants de l’Amérique Centrale comme monnaie d’échange et d’unité de calcul. En outre, les Mexicains ont consommé du chocolat depuis plus de 2 600 ans la preuve, des traces de chocolat ont été découvertes dans des poteries olmèques. Les mayas ont également utilisé les cacaos comme monnaie d’échange mais probablement aussi lors des rituels et dans un but thérapeutique. Christophe Colomb aurait pu être le premier à ramener le cacao en Europe s’il n’a pas tout jeté par-dessus bord croyant qu’il s’agissait de crottes de chèvre. C’est ainsi que Hernan Cortès fut le premier à apporter le cacao pour ses maîtres en Espagne. Ensuite, c’est la découverte de la canne à sucre qui a permis d’atténuer l’amertume du chocolat. Le chocolat a fait son apparition en France lors du mariage de Louis XIII avec l’infante espagnole, Anne d’Autriche mais c’est Louis XIV, avec sa femme Marie Thérèse d’Autriche qui ont fait entrer le chocolat dans les habitudes de la cour.

La première fabrique de chocolat européenne a vu le jour au début du XIXe siècle, celle-ci s’est développée peu à peu pour devenir une grande chocolaterie de renom. Les Suisses sont les plus grands consommateurs de chocolat au monde. On constate que c’est pendant la période de Noël et de Pâques que la vente de chocolats atteint son maximum.

Comment fabrique-t-on le chocolat ?

Comme on l’a dit plus haut, le chocolat est fabriqué à partir de la fève de cacao qui est issue de l’arbre appelé cacaoyer, un arbre qui pousse notamment dans les régions chaudes. Il existe plusieurs variétés de cacaoyer, on peut citer entre autres les criollos, les forasteros et les trinitarios. La cabosse, qui est le fruit du cacaoyer, se récolte deux fois par an, au moment de sa maturité. La cabosse mûre se reconnaît par son tintement très particulier lorsqu’on la secoue. Après la récolte, on procède à l’écabossage qui consiste à enlever les fèves et la pulpe. On les laisse ensuite reposées à une température de 45°C à 50°C pendant une semaine. Les fèves fermentent pendant ce laps de temps et leur couleur blanche ou violette vire au brun chocolat. On les laisse sécher afin de réduire le taux d’humidité de 60% à 70%. Tout cela se déroule au sein même de la plantation, le reste du traitement se fait en chocolaterie.

Les étapes suivantes sont la torréfaction, le concassage et le broyage. La torréfaction permet d’augmenter l’arôme du chocolat et le broyage réduit la fève en grains très fins imperceptibles sur la langue. On procède ensuite à l’ajout d’ingrédients et au conchage. Les ingrédients ajoutés varient selon le type de chocolat qu’on désire avoir. Ainsi, le chocolat noir sera un mélange de pâte de cacao, de sucre et éventuellement de beurre de cacao ou de graisse végétale. Le chocolat au lait sera fabriqué à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao, de lait en poudre ainsi que du sucre. Le chocolat blanc, quant à lui, sera composé de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre. Il est aussi fréquent d’ajouter des arômes, tel que la vanille, pour tous ces types de chocolat. Le conchage rend le chocolat homogène avec tous les ingrédients qui le composent. Pour finir, on procède au tempérage qui permet de lisser et de durcir le chocolat, et aussi d’avoir une plus longue durée de conservation.

Les différents types de chocolats

Mis à part les tablettes, les barres et les confiseries, le chocolat peut également être utilisé comme matière première en pâtisserie et en chocolaterie. Ils peuvent également prendre la forme de pâte à tartiner ou de poudre, ou encore de bonbons tels que les pralines de 10g ou les bouchées de chocolat pesant environ 40g. Les coffrets de chocolat ont récemment fait leur apparition. Il y aussi ceux qui sont fabriqués à des fins pédagogiques comme celui de Michel Cluizel, « il était une fève », ou pour la décoration tel que le chocolat Lyon, mais également ceux pour satisfaire les gourmandises comme le coffret de Dominique Riou.

De nombreux sites proposent la livraison de chocolats sur internet, une bonne occasion de (se) faire plaisir en toute occasion!

Faire sa pâte à tartiner

Marie — Sun, 24 Feb 2008 06:10:24 +0000

Pâte à tartiner chocolat-noisettes pour l’équivalent d’environ un pot de confiture.

30 g de poudre de noisettes
40 g d’huile (tournesol ou noisettes)

Rendre la poudre la plus fine possible (avec un mixer)

La faire griller pour la torréfier 8 mn au four à 180°.

Laisser refroidir et mélanger à l’huile, réserver.

100 g de chocolat (par exemple moitié noir moitié lait)

60g de beurre
150 g de lait concentré sucré
Un trait de vanille liquide
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Hors du feu, incorporer le lait concentré et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène déjà pâteux
Ajouter alors la vanille liquide, l’huile et les noisettes et bien mélanger : c’est prêt.
Conserver à température ambiante pour éviter le durcissement.(15 jours sans problème).
Pour un résultat plus fluide on peut ajouter une cuillère à café de lait lors du mélange avec le lait concentré.

Le gateau de semoule aux fruits confits

Marie — Fri, 18 Jan 2008 08:24:19 +0000

Il a fait le délice de plusieurs générations d’enfants!

Ingrédients:

50 grs de semoule

1 litre de lait

150 grs de sucre

2 oeufs entiers

100 grs de fruits confits

1 sachet de vanille

huile d’olive

Sur feu doux, mettez le lait à bouillir avec la vanille et le sucre. Lorsque le lait est monté, jetez la semoule en fouettant et en laissant cuire environ 5 minutes.

Dans une terrine, mélangez les oeufs, les fruits confits et 1 cuillère à café de lait froid. Versez le tout sur la semoule en battant très énergiquement.

Versez le mélange dans un plat à gratin préalablement huilé, saupoudrez de sucre glace et faites gratiner au four quelques minutes.

Pour être plus léger, ce gateau peut se réaliser avec du tapioca.

Le steak a l’espaventada

Marie — Tue, 08 Jan 2008 16:13:50 +0000

Non, non! On ne va pas ici remettre en cause vos talents de cordons bleus et vous apprendre à cuire un steak. Mais histoire d’agrémenter l’ordinaire de façon originale et facile voici une recette amusante:

Ingrédients:

1 steak (ou steak haché)

10 câpres

3 cornichons

Vinaigre de vin

Farine

Huile d’olive

Sel-Poivre

Hachez grossièrement les câpres et les cornichons. Réservez les.

Dans une poële, faites chauffez l’huile. Lorsqu’elle fume, faites cuire vivement le steack.

Retirez la viande. dans l’huile de cuisson, jetez cornichons, câpres, un bon filet de vinaigre de vin, une pincée de farine, sel et poivre. Détachez éventuellement avec un peu d’eau et remuez le tout avec une spatule en bois.

Remettez le steak dans la poële, nappez le de sauce et servez.

Vos convives n’en reviendront pas!

la galette des rois pour les nuls

Marie — Fri, 04 Jan 2008 12:53:38 +0000

Après la bûche ultra facile pour les nuls, voici la recette de la galette des rois pour les nuls.

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

250 de poudre d’amandes

250 de beurre ramolli

250 grs de sucre en poudre

2 oeufs (+1 jaune d’oeuf)

1 bouchon de rhum (facultatif)

Etalez la première pâte et piquez la.

Dans une terrine mélangez oeufs,sucre,amandes, rhum et beurre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Etalez, glissez une fève (récupérée) et posez la deuxième pâte. Fermez le tour en confectionnant un petit boudin sur le pourtour que vous aurez soin d’humecter pour que les deux pâtes soient bien collées entre elles.

Dorez le dessus avec le jaune d’oeuf et amusez vous à faire de jolis dessins.

Enfournez à 125° pendant 1/2 heure.

La galette est prête. Reste à trouver son roi!