La pissaladière : du soleil dans l’assiette.
Servie chaude ou tiède, en entrée ou à l’apéro, la pissaladière, emblême de Nice, ne nécessite que quelques ingrédients de base.
Pour 10 personnes :
- 500 grs de pâte à pain
- 3 kgs d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 50grs d’olives noires de Nice (petites)
- 1 dizaine de filets d’anchois.
- bouquet garni, huile d’olive, sel, poivre.
Emincer finement les oignons, ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni, saler, poivrer, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire fondre à feu très doux dans une marmite couverte.
Les oignons doivent être fondants sans avoir pris couleur.
Pendant ce temps, étendre la pâte à pain en une plaque d’environ 1,5 cm d’épaisseur. La laisser lever dans un endroit tiède et lorsqu’elle a doublé de volume, l’enfourner 10 mn à four chaud.
Retirer le bouquet garni et étaler soigneusement les oignons sur la pâte. Garnir avec les olives et les filets d’anchois, badigeonner d’huile d’olive.
Mettre à four très chaud pendant environ 15 minutes.
Elle se conserve parfaitement pendant 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec.