Les épices

Astuces

Les épices sont d’origine végétale.Leurs propriétés sont aromatiques, gustatives ou thérapeutiques,et souvent un mélange de ces trois qualités.

Que l’on parle de curcuma, d’anis étoilé, de noix de muscade ou bien d’autres encore, l’art d’utiliser les épices réside dans le bon dosage.Point trop n’en faut. Les épices sont d’abord là pour accompagner un mets, le mettre en valeur, pas pour l’envahir.

Voici quelques conseils pour bien les choisir et les conserver:

Achetez les toujours en petites quantités et si vous pouvez, choisisez les entières, elles seront de meilleure qualité. Avec un petit pilon ou un moulin à café rien de plus simple que de les réduire en poudre soi même.

Conservez les au frais et au sec pour qu’elles ne s’oxydent pas et perdent ainsi couleur et arôme.

Sachez, enfin qu’une pointe de paprika réveillera un gratin dauhinois, que la canelle s’accorde à merveille avec la pomme et que votre poulet au curry vous rendra célèbre auprès de vos amis.

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