Pour 10 personnes :

• 500 grs de pâte à pain
• 3 kgs d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 50grs d’olives noires de Nice (petites)
• 1 dizaine de filets d’anchois.
• bouquet garni, huile d’olive, sel, poivre.

Emincer finement les oignons, ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni, saler, poivrer, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire fondre à feu très doux dans une marmite couverte.

Les oignons doivent être fondants sans avoir pris couleur.

Pendant ce temps, étendre la pâte à pain en une plaque d’environ 1,5 cm d’épaisseur. La laisser lever dans un endroit tiède et lorsqu’elle a doublé de volume, l’enfourner 10 mn à four chaud.

Retirer le bouquet garni et étaler soigneusement les oignons sur la pâte. Garnir avec les olives et les filets d’anchois, badigeonner d’huile d’olive.

Mettre à four très chaud pendant environ 15 minutes.

Elle se conserve parfaitement pendant 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec.